Sauce aux morilles

Ingrédients . 2 échalottes . 50 g de morilles sèches . 30 g de beurre . sel, poivre de sechouan . 1,5 dl de vin blanc
1. Faire tremper les morilles pendant au moins une heure afin de les ré-hydrater.
2. Épluchez les échalotes, et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, arrosez de vin blanc, et laissez réduire.
3. Ajoutez la crème fraîche, et laissez de nouveau réduire
4. Passez l'ensemble au pilon.
5. Puis filtrer à l'étamine pour obtenir une sauce homogène.
6. Cuire les morilles pendant 10-12 minutes environ dans une poêle avec un peu de beurre. (Ce champignon doit absolument être consommé cuit, car bien que la plupart de ses toxines soient détruites au séchage, il demeure légèrement toxique quand il est cru.)
7. Assemblez la sauce et les morilles. Salez et ajoutez quelques grains de poivre de Sechouan. Terminez ainsi la cuisson à feu très doux pendant quelques minutes. Cette sauce accompagnera à merveille une viande blanche ou rouge et plus particulièrement un tournedos.