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lundi 26 juin 2017
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Sauce aux morilles

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Ingrédients
. 2 échalottes
. 50 g de morilles sèches
. 30 g de beurre
. sel, poivre de sechouan
. 1,5 dl de vin blanc

Sauce aux morilles - étape 0
1. Faire tremper les morilles pendant au moins une heure afin de les ré-hydrater.Sauce aux morilles - étape 1
2. Épluchez les échalotes, et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, arrosez de vin blanc, et laissez réduire.Sauce aux morilles - étape 2
3. Ajoutez la crème fraîche, et laissez de nouveau réduireSauce aux morilles - étape 3
4. Passez l'ensemble au pilon.Sauce aux morilles - étape 4
5. Puis filtrer à l'étamine pour obtenir une sauce homogène.Sauce aux morilles - étape 5
6. Cuire les morilles pendant 10-12 minutes environ dans une poêle avec un peu de beurre. (Ce champignon doit absolument être consommé cuit, car bien que la plupart de ses toxines soient détruites au séchage, il demeure légèrement toxique quand il est cru.)Sauce aux morilles - étape 6
7. Assemblez la sauce et les morilles. Salez et ajoutez quelques grains de poivre de Sechouan. Terminez ainsi la cuisson à feu très doux pendant quelques minutes. Cette sauce accompagnera à merveille une viande blanche ou rouge et plus particulièrement un tournedos.Sauce aux morilles - étape 7