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lundi 20 septembre 2021
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Crème bavaroise

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Ingrédients
. 1/2 l de crème anglaise
. 8 à 10 g de gélatine
. 1/4 litre de crème fraîche liquide
. 50 g de sucre glace

 
1. Réalisez une crème anglaise au parfum de votre choix. Pendant ce temps, faites fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche. Introduire les feuilles dans la crème à la fin de la cuisson de cette dernière. Bien mélanger. Attendre que la crème retombe à température ambiente. Réalisez alors une Chantilly avec les quantités indiquées. 
2. Incorporez ensuite cette Chantilly dans la crème gélatinée, délicatement, en évitant autant que possible de faire retomber la Chantilly. Le froid de la Chantilly permet à la crème gélatinée de prendre presque aussitôt. Vous devez alors mouler votre crème bavaroise sans tarder.Crème bavaroise - étape 2

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